酵母菌的細(xì)胞酵母菌樣品分析圖像顯微鏡
酵母菌的細(xì)胞一般只相當(dāng)于一個(gè)針眼大小的千分之幾。有人會(huì)想
，它這么的微小，人們?yōu)槭裁茨軌蚶盟鼇?lái)大量生產(chǎn)寶貴的產(chǎn)品呢?這
主要與它的繁殖方式有關(guān)。酵母菌主要是通過(guò)無(wú)性繁殖產(chǎn)生后代的，
而絕大多數(shù)的酵母菌是以出芽方式進(jìn)行無(wú)性繁殖。也就是說(shuō)，酵母菌
的細(xì)胞不需經(jīng)過(guò)兩個(gè)性別不同細(xì)咆的結(jié)合，就能在母細(xì)胞上生出一至
數(shù)個(gè)。芽子’，隨著“芽子矽的逐漸長(zhǎng)大，它們就會(huì)與母細(xì)胞脫離，
而成為一個(gè)新生的酵母菌個(gè)體。如熱帶假絲酵母和解脂假絲酵母等，
一生只用出芽方式繁殖后代，而沒(méi)有有性繁殖過(guò)程，所以它們屬于假
酵母菌之列。啤酒酵母、面包酵母等，除了出芽繁殖外，還有有性繁
殖過(guò)程，所以它屬于真酵母菌。但是它們的有性繁殖也比較簡(jiǎn)單，當(dāng)
兩個(gè)性別不同的酵母菌細(xì)胞接近時(shí)，各自產(chǎn)生一小突起進(jìn)行接觸，然
后接觸處的細(xì)胞壁溶解，兩個(gè)細(xì)胞內(nèi)的原生質(zhì)和細(xì)胞核通過(guò)形成的孔
道進(jìn)行相互融合，這樣就形成了雙倍體細(xì)胞。這種雙倍體細(xì)胞能不斷
地進(jìn)行無(wú)性繁殖，只要遇到有利于孢子形成的條件，便經(jīng)過(guò)減數(shù)分裂
形成四個(gè)或八個(gè)子囊孢子。子囊孢子在合適的條件下又會(huì)形成一個(gè)新
的酵母菌體。在真酵母菌中，單倍體細(xì)胞和雙倍體細(xì)胞都能獨(dú)立生活
，繁殖后代，但雙倍體細(xì)胞較大，生活能力強(qiáng)，所以在發(fā)酵工業(yè)中多
利用雙倍體酵母菌作為菌種進(jìn)行生產(chǎn)。
